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Aquela receita que parece de restaurante, mas que você consegue fazer aí na sua cozinha com poucos ingredientes e muito sabor. A carne com crosta de ervas é a escolha perfeita para surpreender no almoço de domingo ou em um jantar especial. Com uma textura crocante por fora e a carne suculenta por dentro, esse prato traz um toque sofisticado e é mais fácil de preparar do que parece.
Ingredientes da carne com crosta de ervas
Para a carne
- 1 peça de filé mignon, entrecôte ou contra-filé (cerca de 1 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para a crosta
- 1 xícara de pão amanhecido ralado ou farinha panko
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 dente de alho amassado (opcional)
Modo de preparo passo a passo
- Tempere a carne:
Tempere toda a peça com sal, pimenta-do-reino e o alho. Deixe descansar por 10 minutinhos pra absorver os sabores. - Sele a carne:
Aqueça o azeite em uma frigideira e sele a carne em fogo alto por 2 a 3 minutos de cada lado. Isso ajuda a manter a suculência. - Prepare a crosta:
Em uma tigela, misture o pão ralado, parmesão, manteiga derretida e as ervas frescas. A textura deve ficar úmida e fácil de moldar. - Monte a crosta:
Com a carne já selada, pincele a mostarda Dijon sobre ela. Em seguida, pressione a mistura de ervas por cima, formando uma crosta firme. - Asse no forno:
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 a 30 minutos, dependendo do ponto desejado. Para malpassada, 52 °C internos; ao ponto, 60 °C; bem passada, 70 °C. - Deixe descansar:
Após retirar do forno, cubra levemente com papel alumínio e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Dica de chef: harmonização e acompanhamentos
Sirva com purê de batata cremoso, legumes assados ou batatas rústicas. Para beber, aposte em um vinho tinto encorpado como Malbec ou Cabernet Sauvignon. Combinação perfeita!
Por que fazer carne com crosta de ervas?
Além de linda e saborosa, essa receita é funcional: as ervas frescas realçam o sabor natural da carne e ainda reduzem a necessidade de sal e temperos prontos. É uma refeição mais saudável, aromática e elegante — tudo de bom em uma única mordida.
Como escolher o corte ideal para a carne com crosta de ervas
Para que a carne com crosta de ervas fique macia e suculenta, o corte escolhido faz toda a diferença. Filé mignon, entrecôte e contrafilé são as melhores opções para quem quer uma textura impecável e um cozimento uniforme. Mas se quiser economizar, vale adaptar a receita de carne assada com ervas usando alcatra, fraldinha ou até mesmo maminha — só ajuste o tempo de forno e capriche no tempero.
Quais ervas combinam com carne?
A crosta de ervas para carne é o destaque dessa receita: aromática, crocante e cheia de sabor. Use uma mistura de alecrim, tomilho e salsinha frescos — eles combinam perfeitamente com carnes vermelhas. Quer variar? Adicione manjericão, orégano fresco ou até hortelã para dar um toque diferente. O importante é que as ervas estejam frescas, pois isso realça o sabor sem precisar de temperos industrializados.
Mostarda Dijon: o truque que faz a crosta grudar
Além de dar sabor marcante, a mostarda Dijon é essencial para fixar a crosta de ervas para carne. Ela funciona como uma “cola” natural que ajuda a manter tudo no lugar durante o forno, sem ressecar ou desmanchar. Não tem Dijon? Pode usar mostarda amarela, mas o sabor vai ficar mais suave.
Por que selar a carne antes do forno faz tanta diferença
Antes de levar ao forno, selar a peça garante que a carne com crosta de ervas fique suculenta por dentro e com aquela camada dourada irresistível por fora. Essa etapa rápida impede que os sucos escapem durante o cozimento e ainda reforça a textura da crosta. Uma dica de ouro para qualquer receita de carne assada com ervas.
Como adaptar a receita para carne suína ou frango
Se você não come carne vermelha ou quer variar, dá pra fazer carne com crosta de ervas usando filé suíno ou até frango. O preparo é o mesmo: sele, passe a mostarda e cubra com a crosta. A única mudança será no tempo de forno — para frango, asse entre 25 e 35 minutos. No suíno, o ponto certo chega por volta de 35 a 40 minutos, dependendo da espessura.
Acompanhamentos que realçam a crosta de ervas para carne
A melhor parte de servir essa receita de carne assada com ervas é poder montar um prato completo e cheio de contraste. Aposte em purês cremosos, batatas rústicas, legumes assados com azeite e ervas ou até arroz com amêndoas. São sabores que valorizam a crocância da crosta e deixam o prato ainda mais especial.
Para mais pratos incríveis, veja nossa seleção de receitas com carne bovina no blog Mega Gostoso.
