Como fazer Bacalhau à Brás? Receita Portuguesa

O Bacalhau à Brás é uma verdadeira estrela da gastronomia portuguesa, combinando simplicidade e sabor em um único prato. Preparado com bacalhau desfiado, batatas finamente cortadas e ovos cremosos, ele conquista pelo equilíbrio de texturas e pelo tempero marcante. Seja em um almoço especial ou em um jantar aconchegante, essa receita sempre faz sucesso à mesa. Vamos conferir essa receita mega gostosa e Portuguesa?

Ingredientes do Bacalhau à Brás

Para o bacalhau

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande fatiada em meias-luas
• 2 dentes de alho picados
• 4 ovos
• 1/2 xícara de leite (opcional, para deixar os ovos mais cremosos)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para as batatas

• 3 batatas médias
• Óleo para fritar

Para finalizar

• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
• Salsinha fresca picada a gosto
• Azeite extra para servir

Modo de preparo do Bacalhau à Brás

1. Preparando as batatas

1. Descasque as batatas e corte em palha fina (quanto mais finas, melhor a textura do prato).
2. Lave bem para retirar o excesso de amido e seque com um pano.
3. Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Retire e escorra em papel toalha. Reserve.

2. Refogando o bacalhau

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e macios.
2. Acrescente o bacalhau desfiado e misture bem, cozinhando por cerca de 5 minutos para absorver os sabores.

3. Incorporando os ovos

1. Em uma tigela, bata os ovos com o leite, o sal e a pimenta.
2. Reduza o fogo da frigideira e despeje os ovos sobre o bacalhau, mexendo delicadamente para que fiquem cremosos, sem cozinhar demais.
3. Adicione as batatas fritas e misture suavemente para incorporar os ingredientes.

4. Finalizando o prato

1. Retire do fogo e adicione as azeitonas pretas.
2. Polvilhe com salsinha fresca picada e finalize com um fio de azeite extra.

Dicas para um Bacalhau à Brás Perfeito!

1- Bacalhau dessalgado corretamente: Deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água a cada 8 horas.
2- Batatas crocantes: Evite deixá-las muito tempo no molho, para que mantenham a textura no prato.
3- Ovos cremosos: Cozinhe em fogo baixo e mexa sempre, garantindo uma textura macia e aveludada.

Esse Bacalhau à Brás é uma receita tradicional portuguesa que combina simplicidade e sabor! Sirva com uma taça de vinho branco e aproveite essa delícia. Bom apetite!

FAQ Bacalhau à Brás

1- Por que se chama Bacalhau à Brás?

O Bacalhau à Brás surgiu na cidade de Lisboa e, segundo relatos, foi especialmente criado por um taberneiro chamado Sr. Brás, no bairro da Mouraria. Ele teria desenvolvido essa receita mega gostosa pra reaproveitar sobras de bacalhau + batatas fritas cortadas bem finas + ovos mexidos + temperos aromáticos.

Com o tempo, o prato se tornou bem popular e um clássico da culinária portuguesa. Inicialmente, o nome era escrito como “Braz“, mas foi adaptado para “Brás” devidos às mudanças na ortografia da língua portuguesa, mas sem perder a sua identidade e tradição.

2- O que acompanha Bacalhau à Brás?

O Bacalhau à Brás é um prato bem completo, porém alguns acompanhamentos pode melhorar ainda mais essa experiência gastronômica! Aqui estão algumas sugestões que super combinam:

• Salada verde – Folhas frescas como alface, rúcula ou agrião ajudam a dar leveza ao prato.
• Azeitonas pretas – Já fazem parte da receita, mas podem ser servidas à parte para quem gosta de um sabor extra.
• Pão português – Um bom pão rústico ou broa de milho combina muito bem para aproveitar os sabores do prato.
• Arroz branco soltinho – Um arroz branco soltinho é uma ótima escolha, sendo comum em algumas regiões de Portugal.
• Vinho branco seco – Para harmonizar, um vinho branco seco realça o sabor suave e levemente salgado do bacalhau, criando um equilíbrio perfeito.

3- Qual o bacalhau bom?

O melhor bacalhau é aquele que tem carne firme, sabor equilibrado e boa textura após o preparo. Entre as melhores opções estão:

• Bacalhau do Porto (Gadus morhua) – O mais nobre e tradicional, possui sabor suave, lascas grandes e textura macia.
• Bacalhau Gadus macrocephalus – Também de qualidade, mas com textura um pouco mais fibrosa do que o Gadus morhua.
• Saithe – Mais acessível, porém com sabor mais forte e carne menos delicada.
• Zarbo e Ling – Alternativas mais baratas, mas que não possuem a mesma qualidade e textura do bacalhau tradicional.

Se você busca autenticidade e qualidade, o Bacalhau do Porto (Gadus morhua) é a melhor escolha, especialmente para pratos tradicionais como o Bacalhau à Brás.

4- Qual bacalhau escolher?

Na hora de escolher o melhor bacalhau, fique atento a alguns detalhes importantes:

• Prefira o bacalhau salgado e seco – O verdadeiro bacalhau é aquele vendido seco e salgado, que precisa ser dessalgado antes do preparo.
• Observe a cor – O bacalhau de qualidade tem um tom amarelo-palha natural; se estiver muito branco, pode ter passado por processos químicos.
• Sinta a textura – A carne deve ser firme ao toque e soltar em lascas, sem esfarelar.
• Evite bacalhau muito fino – Peças mais grossas garantem melhor textura e sabor no preparo.
• Opte por cortes nobres – Para receitas clássicas como Bacalhau à Brás, prefira postas altas ou lombo de bacalhau, que têm melhor rendimento.

Se você aprecia pratos à base de frutos do mar e deseja variar no cardápio, vale a pena experimentar o tradicional Bacalhau Gomes da Costa, uma receita prática e cheia de sabor. Para quem busca uma opção mais leve mas cheia de sabor e mega fácil de fazer, a pedida é o salmão grelhado com molho de ervas e limão. Já os fãs da culinária brasileira não podem deixar de provar a clássica moqueca de peixe, seja na versão baiana, rica em dendê e leite de coco ou então na versão capixaba, com seu caldo leve e bem temperado.

E para fechar com chave de ouro, que tal um bobó de camarão cremoso e irresistível? Escolha sua receita favorita e leve o melhor da gastronomia para sua mesa!

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