Filé mignon ao molho madeira: clássico, suculento e fácil de fazer

Se você quer impressionar numa ocasião especial ou só preparar um almoço mais caprichado no fim de semana, esse filé mignon ao molho madeira é a escolha perfeita. Macio, cheio de sabor e com aquele molhinho encorpado que combina com arroz branco, purê ou até um risoto simples. Vamos aprender?

📌 Nível: Intermediário
⏱ Tempo total: 40 minutos
🍽 Rendimento: 4 porções

Ingredientes do filé mignon ao molho madeira

Para o filé

• 4 medalhões de filé mignon (aprox. 150g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 fio de azeite

Para o molho madeira

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de cogumelos fatiados (champignon ou paris)
• 1 xícara (chá) de vinho madeira (ou tinto seco, se preferir)
• 1 xícara (chá) de caldo de carne (pode ser caseiro ou dissolvido)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (dissolvido em 2 colheres de água)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo do filé mignon ao molho madeira

1. Tempere e sele os medalhões

Tempere os filés com sal e pimenta dos dois lados. Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite. Quando estiver bem quente, sele os medalhões por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar. Reserve em local aquecido (pode ser no forno baixo, coberto com papel alumínio).

2. Prepare o molho madeira

Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e os cogumelos e refogue por mais 2 minutos.

Adicione o vinho madeira e deixe o álcool evaporar por 3 minutos. Em seguida, junte o caldo de carne e deixe ferver por mais 5 minutos.

Dissolva o amido em um pouquinho de água e acrescente ao molho, mexendo até engrossar levemente. Acerte o sal e a pimenta.

3. Finalize e sirva

Volte os filés para a frigideira apenas para aquecer com o molho, ou sirva os medalhões no prato e regue com o molho por cima.

Dica de acompanhamento do filé mignon ao molho madeira

Esse prato combina super bem com:

• Purê de batata
• Arroz branco ou com amêndoas
• Batatas rústicas
• Legumes salteados na manteiga

Quer um toque mais sofisticado? Finalize com salsinha picada ou ramos de tomilho fresco.

Variações do filé mignon ao molho madeira

1. Com cogumelos frescos variados

Em vez dos cogumelos em conserva (champignon), use uma mistura de cogumelos frescos como shitake, shimeji ou paris. Refogue bem com manteiga antes de adicionar o vinho, e o molho ganha uma textura e um sabor ainda mais sofisticado.

2. Com vinho tinto seco

Se não tiver vinho madeira, use um bom vinho tinto seco. Ele traz um sabor mais encorpado, menos adocicado, mas igualmente elegante. Dica de sabor do Mega Gostoso: use um vinho que você beberia, isso faz diferença!

3. Molho madeira com cebola caramelizada

Adicione cebolas fatiadas bem finas e deixe caramelizar na frigideira antes de colocar os cogumelos. Isso dá um toque agridoce e uma cor linda ao molho.

4. Filé mignon recheado com queijo

Abra os medalhões (tipo um envelope) e recheie com queijo coalho, muçarela ou gorgonzola. Sele normalmente e finalize com o molho. Fica suculento por dentro e com sabor surpreendente.

5. Filé mignon com bacon crocante

Envolva o medalhão em uma fatia fina de bacon antes de selar. Além de sabor extra, o bacon ajuda a manter a carne suculenta.

6. Toque de mostarda ou manteiga de ervas no molho

Finalize o molho madeira com 1 colher de chá de mostarda dijon ou uma manteiguinha de ervas frescas. Dá um aroma irresistível e um sabor mais refinado.

Se você adora explorar novos sabores na cozinha, vale a pena conferir nossa seleção de molhos para carnes, com dicas certeiras pra escolher o acompanhamento ideal conforme o corte.

E que tal aprender os 10 molhos mais famosos do mundo e recriar clássicos internacionais aí na sua casa? Ah, e se bateu vontade de um prato igualmente cremoso e cheio de sabor, o strogonoff de carne é sempre uma ótima pedida! 🍽️

FAQ Filé mignon ao molho madeira