Receita de kibe tradicional assado ou frito

O kibe tradicional é um prato típico da culinária árabe que se tornou muito popular no Brasil. Feito com trigo para kibe, carne moída e temperos aromáticos, pode ser servido assado, frito ou cru (kibe cru). Confira essa receita simples e saborosa!

Ingredientes do kibe tradicional

Para a massa do kibe

• 250g de trigo para kibe
• 500ml de água morna
• 500g de carne moída (patinho ou coxão mole são boas opções)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• ½ maço de hortelã fresca picada
• 1 colher (chá) de pimenta síria (ou uma mistura de canela, pimenta-do-reino, noz-moscada e cravo)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Para o recheio (opcional, se quiser um kibe recheado)

• 200g de carne moída refogada com temperos
• 100g de queijo coalho ou muçarela (para uma versão diferente)

Para fritar ou assar

• Óleo para fritura (caso prefira frito)
• Azeite para untar (caso prefira assado)

Modo de preparo do kibe tradicional

1- Hidratação do trigo para kibe

1. Coloque o trigo para kibe em uma tigela e cubra com água morna.
2. Deixe hidratar por 30 minutos até que os grãos fiquem macios.
3. Escorra bem e esprema o trigo com um pano de prato limpo para remover o excesso de água.

2- Preparo da massa

1. Em um recipiente grande que caiba todo o volume dos itens acima, misture o trigo já hidratado, a carne moída, a cebola, o alho e a hortelã.
2. Adicione a pimenta síria, o sal e o azeite, misturando bem com as mãos até obter uma massa homogênea e bem encorporada.
3. Se quiser rechear, pegue pequenas porções da massa, abra na mão, adicione o recheio e feche bem.

3- Opções de preparo

• Kibe assado

1. Unte uma assadeira com azeite e espalhe a massa do kibe em uma camada uniforme.
2. Faça cortes superficiais formando quadrados e regue com um fio de azeite.
3. Asse em forno preaquecido a 200°C por 30-40 minutos ou até dourar.

• Kibe frito

1. Modele o kibe no formato tradicional alongado.
2. Aqueça óleo suficiente para cobrir os kibes e frite em fogo médio até ficarem dourados e crocantes.
3. Retire e escorra em papel toalha.

Dicas para um kibe tradicional perfeito

• Para um sabor autêntico, use hortelã fresca e pimenta síria.
• Se quiser um kibe mais úmido, adicione um pouco de água gelada à massa enquanto mistura.
• Para um kibe mais saudável, prefira a versão assada e sirva com iogurte temperado.

Agora é só preparar e aproveitar esse clássico da culinária árabe!

Respostas sobre kibe tradicional

1- Quais são os ingredientes para fazer kibe?

Os ingredientes básicos para preparar kibe tradicional incluem:

• Trigo para kibe (hidratado em água morna)
• Carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole)
• Cebola e alho (para temperar)
• Hortelã fresca (para um toque aromático)
• Sal e pimenta síria (ou uma mistura de especiarias como canela, noz-moscada e pimenta-do-reino)
• Azeite ou manteiga (para dar maciez à massa)

Esses ingredientes podem ser ajustados conforme a variação da receita, incluindo recheios como queijo ou carne temperada.

2- Qual a composição do kibe?

O kibe é feito a partir da mistura de trigo para kibe hidratado e carne moída, temperado com ervas e especiarias. Dependendo da versão, ele pode ser assado, frito ou consumido cru. Sua textura é resultado do equilíbrio entre os ingredientes, garantindo que fique firme e saboroso.

3- Qual a diferença entre kibe e quibe?

Na prática, kibe e quibe são a mesma coisa! A diferença está apenas na grafia da palavra. “Kibe” é a forma mais usada no Brasil, enquanto “quibe” segue a ortografia tradicional do português. Ambas se referem ao mesmo prato de origem árabe, popularizado no mundo todo.

4- O que fazer para o kibe não desmanchar quando fritar?

Para evitar que o kibe desmanche ao fritar, siga estas dicas:

• Escorra bem o trigo para kibe – O excesso de água na massa pode fazer com que ele fique frágil e se desfaça no óleo.
• Misture bem a carne com o trigo – A massa precisa estar homogênea e bem compactada.
• Deixe os kibes na geladeira antes de fritar – Deixe resfriar por 30 minutos para ajuda a firmar a estrutura dessas delícias.
• Nunca frite em óleo frio – O óleo deve estar bem quente (algo entre 170°C e 180°C) para criar uma crosta de forma rápida e evitar que a massa absorva gordura e se quebre. Kibes rachados ou encharcados, nunca mais!
• Adicione um pouco de farinha de trigo ou amido de milho à massa – Isso ajuda na liga do kibe e o deixa mais firme e mais crocante!

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Com carinho, Rosi!